L'essentiel de la gastronomie viennoise : plats, desserts et boissons

Lorsqu'on pense à Vienne, on imagine souvent ses majestueux palais, sa musique classique, et bien sûr, ses cafés emblématiques. Mais derrière cette façade culturelle, se cache un véritable trésor culinaire qui mérite d'être exploré. La gastronomie viennoise est un mélange raffiné de traditions, d'influences et d'innovations. Qu'il s'agisse des savoureuses saucisses vendues dans les stands de rue ou des pâtisseries délicates servies dans les cafés centenaires, Vienne promet une aventure gustative inégalée. Dans cet article, nous plongerons au cœur de la scène culinaire viennoise, dévoilant les saveurs et les histoires qui font de cette ville une destination incontournable pour les gourmets !

 

Chapitre 1 : Les incontournables de la table viennoise

Vienne est une ville qui regorge de spécialités culinaires, certaines transmises de génération en génération et d'autres plus récentes, mais toutes délicieuses. Voici quelques plats et gourmandises à ne surtout pas manquer lors de votre escapade dans la capitale autrichienne.

1. Wiener Schnitzel : Ce plat est le symbole de la cuisine autrichienne. Il s'agit d'une escalope de veau panée et frite à la perfection. Servi traditionnellement avec une tranche de citron et de la salade de pommes de terre, c'est un délice croustillant qui saura ravir vos papilles.
2. Sachertorte : Cette pâtisserie est une icône de Vienne. Il s'agit d'un gâteau au chocolat dense, garni d'une couche de confiture d'abricot et recouvert d'un glaçage au chocolat brillant. Un incontournable pour les amateurs de douceurs!
3. Apfelstrudel : Rien n'évoque mieux la chaleur des maisons viennoises que l'Apfelstrudel. Cette pâtisserie feuilletée est fourrée de pommes, de raisins secs, de cannelle et parfois de noix. Elle est souvent servie tiède, saupoudrée de sucre glace, avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.
4. Goulash : Bien que d'origine hongroise, le goulash est devenu un plat incontournable à Vienne. Ce ragoût de bœuf épicé est mijoté pendant des heures dans une sauce riche à base de paprika, d'oignons, et d'autres épices. Il est souvent accompagné de Knödel, des boulettes de pain ou de pomme de terre.
5. Wurstel : Dans les rues de Vienne, vous croiserez sûrement des stands vendant des saucisses de toutes sortes. Qu'il s'agisse de la Käsekrainer (saucisse au fromage) ou de la Frankfurter (saucisse de veau ou de porc), chaque bouchée est un régal.

Ces mets ne représentent qu'un aperçu de la richesse culinaire viennoise. Chaque quartier, chaque restaurant regorge de découvertes à faire. Les influences de l'Empire austro-hongrois sont toujours palpables et offrent une diversité qui saura séduire tous les gourmets.

Chapitre 2 : Les marchés de Vienne, un voyage culinaire

Les marchés de Vienne sont un véritable trésor pour tous les gourmets. Avec leurs étals colorés, les produits frais et les spécialités locales, ces lieux sont le reflet de la richesse gastronomique de la ville.

1. Naschmarkt : Le plus célèbre des marchés viennois. Situé en plein cœur de la ville, il s'étend sur plus d'un kilomètre et rassemble une multitude de stands. Du fromage frais aux épices du monde, en passant par les olives méditerranéennes et les baklavas sucrés, c'est un véritable tour du monde des saveurs.
2. Karmelitermarkt : Plus discret que le Naschmarkt, ce marché du 2ème arrondissement est apprécié des locaux pour sa convivialité. Les samedis, de nombreux producteurs régionaux viennent y proposer leurs produits. Un endroit idéal pour dénicher des spécialités authentiques.
3. Brunnenmarkt : Avec plus de 170 étals, c'est le plus long marché de rue de Vienne. On y trouve une variété impressionnante de produits, notamment des fruits et légumes frais, mais aussi des mets typiquement orientaux, reflets de la diversité culturelle viennoise.
4. Marché de Noël : Si vous visitez Vienne en hiver, ne manquez pas le marché de Noël. Au-delà des décorations et des cadeaux, c'est un lieu incontournable pour goûter aux spécialités saisonnières comme les Lebkuchen (biscuits épicés) ou le Punsch (boisson chaude à base de vin épicé).
5. Marché des fermiers (Bauernmarkt) : Pour une expérience plus authentique, ces marchés hebdomadaires sont l'endroit idéal. Les producteurs locaux y proposent leurs produits frais, de la viande de qualité aux produits laitiers, en passant par les confitures maison.

Visiter les marchés de Vienne, c'est non seulement se régaler les papilles, mais aussi s'immerger dans le quotidien des Viennois et comprendre l'importance de la gastronomie dans leur culture.

 

Chapitre 3 : Les délices sucrés, l’emblème de la gastronomie viennoise

À Vienne, le sucre n'est pas seulement un ingrédient, c'est une véritable institution ! La capitale autrichienne est mondialement réputée pour ses pâtisseries et gâteaux, et c'est sans surprise que les habitants aiment s'adonner à la tradition du "Kaffee und Kuchen" (café et gâteau).

1. Sachertorte : Sans doute le gâteau le plus célèbre de Vienne. Il s'agit d'une génoise au chocolat fourrée d'une fine couche de confiture d'abricots, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat noir. Servie traditionnellement avec un nuage de crème fouettée, cette délice se déguste dans de nombreux salons de thé de la ville, notamment le légendaire Hôtel Sacher.
2. Apfelstrudel : Cette tarte aux pommes est une véritable icône de la cuisine autrichienne. Fine pâte feuilletée enrobant une généreuse garniture de pommes, de raisins secs, de cannelle et de sucre, l'Apfelstrudel est souvent accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée.
3. Kaiserschmarrn : Contrairement à son nom qui pourrait prêter à confusion, ce n'est pas un gâteau mais une sorte de crêpe épaisse, coupée en morceaux et saupoudrée de sucre glace. Elle est souvent servie avec de la compote de prunes ou des airelles.
4. Esterházytorte : Un gâteau raffiné constitué de plusieurs couches de biscuit aux noisettes et de crème au beurre, le tout recouvert d'un glaçage au fondant blanc et décoré d'un motif caractéristique en chocolat.
5. Palatschinken : Ces crêpes fines, typiques de la région, peuvent être fourrées de diverses garnitures, des confitures aux noix en passant par le chocolat.

Se rendre à Vienne sans succomber à l'appel de ces douceurs serait un véritable sacrilège. Chacun de ces délices raconte une partie de l'histoire et de la tradition viennoise, faisant de la dégustation une expérience aussi gustative que culturelle.

Chapitre 4 : L’art de la boisson : Du café viennois au vin autrichien

La gastronomie viennoise ne se résume pas à ses plats et ses desserts. La boisson tient une place primordiale dans la culture autrichienne. Vienne est aussi la ville du café et du bon vin !

1. Le Café Viennois : Lorsqu'on évoque Vienne, le café viennois est souvent la première chose qui nous vient à l’esprit. Véritable tradition, les cafés viennois ne sont pas de simples établissements où l’on consomme une boisson. Ils sont des lieux de rencontre, de culture et d’histoire. Le café viennois traditionnel est un mélange d'expresso fort surmonté d'une belle mousse de crème. Accompagné d'un verre d'eau, il se déguste dans l’un des nombreux cafés historiques de la ville, comme le Café Central ou le Café Sperl.
2. Les Vins Autrichiens : Vienne est l'une des rares capitales mondiales à posséder ses propres vignobles. Le vin autrichien est une découverte pour beaucoup, avec des cépages typiques tels que le Grüner Veltliner ou le Blaufränkisch. N'hésitez pas à visiter les "Heurige", des tavernes typiques où les vignerons servent leur propre vin.
3. Les Bières Locales : Même si la bière n'est pas aussi emblématique que le vin en Autriche, le pays propose néanmoins des brasseries produisant des bières de grande qualité. Des marques comme Ottakringer et Gösser sont incontournables lors de votre passage.
4. Schnaps : Après un copieux repas autrichien, quoi de mieux pour digérer qu'un petit verre de schnaps ? Cette eau-de-vie est souvent produite à partir de pommes ou de poires, mais d'autres fruits peuvent également entrer dans sa composition.
5. Eaux Minérales : L'Autriche, grâce à ses montagnes, est riche en sources d'eaux minérales naturelles. Des marques comme Vöslauer ou Gasteiner sont à déguster pour une hydratation optimale pendant vos escapades viennoises.

Questions fréquentes

1. Quels sont les plats typiques à ne pas manquer lors d'une visite à Vienne ? 
À Vienne, il ne faut pas manquer le Wiener Schnitzel, une escalope panée et frite, le Sacher Torte, un délicieux gâteau au chocolat, ou encore le Apfelstrudel, un feuilleté aux pommes. Il y a aussi la Goulash viennoise, un ragoût épicé, et le Kaiserschmarrn, une sorte de crêpe épaisse coupée en morceaux et saupoudrée de sucre.

2. Est-ce que le café viennois est différent du café français ou italien ?
Oui, le café viennois, ou Wiener Melange, est une boisson spécifique qui combine un espresso avec un mélange de lait chaud et de mousse de lait, souvent couronné de cacao. C'est différent du café crème français ou du cappuccino italien.

3. Où puis-je déguster le meilleur vin viennois ?
Vienne possède ses propres vignobles, et beaucoup d'entre eux ont des "Heurige", des tavernes traditionnelles où vous pouvez déguster du vin frais et des snacks locaux. Les quartiers de Grinzing, Nussdorf, et Neustift am Walde sont populaires pour leurs Heurige.

4. Quelle est la meilleure période pour visiter Vienne et profiter de sa gastronomie ?
Vienne est magnifique toute l'année. Cependant, si vous souhaitez profiter des marchés de Noël et du chocolat chaud, l'hiver est idéal. Pour déguster le Spritzer et profiter des terrasses, l'été est parfait.

5. La gastronomie viennoise est-elle adaptée aux végétariens ?
Bien que la cuisine viennoise traditionnelle soit centrée sur la viande, de nombreux restaurants offrent aujourd'hui des options végétariennes et végétaliennes. En outre, Vienne compte plusieurs restaurants végétariens dédiés qui proposent des versions modernes des plats traditionnels.

Le mot de la fin

La gastronomie viennoise, riche en saveurs et en histoire, est une symphonie pour les papilles. Elle reflète non seulement l'héritage culturel de la ville, mais aussi l'harmonie entre les traditions anciennes et les tendances modernes. Chaque plat, chaque café, chaque verre de vin vous invite à savourer un moment, une émotion, une partie de l'âme viennoise. Lors de votre voyage à Vienne, ne vous limitez pas à la visite de ses magnifiques monuments et musées. Offrez-vous l'expérience gastronomique complète, car c'est en goûtant à sa cuisine que vous comprendrez vraiment l'essence de cette ville majestueuse ! 🍴🍰🍷